Croquettes de lentilles corail et raita #végétalien

Les croquettes, c’est rigolo, ça peut se manger avec les doigts ! Et c’est pratique, ça se glisse facilement à l’apéro, dans la lunch box ou le panier pique-nique… Bref, les croquettes, c’est tip top ! Voici donc de petites croquettes végétaliennes légèrement relevées, accompagnées d’une sauce raita pour adoucir le goût et apporter une petite touche de fraîcheur… Et vous pouvez aussi facilement décliner ces croquettes en « steaks végétaux », vous obtiendrez alors 3 jolis « steaks » à 200 kcal le steak !

Croquettes aux lentilles corail

Pour 15 croquettes (40 kcal / croquette) :
• 150 gr de lentilles corail
• 1 gros oignon
• 2 CS de farine de pois chiche
• 2 gousses d’ail
• 1 cc de coriandre
• 1 cc de curcuma
• 1/2 cc de cumin
• 1/2 cc de piment d’Espelette
• Sel et poivre
Pour le raita (170 kcal) :
• 1 concombre (300 g)
• 2 yaourts de soja (ou yaourts grec) (200 g)
• 5 brins de menthe
• 1/2 cc de cumin
• 1 pincée de piment
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• Sel et poivre

La recette :
» Quelques heures auparavant, rincez les lentilles corail et mettez-les à tremper dans un grand volume d’eau.
» Une heure auparavant, râpez le concombre et mettez-le à dégorger.
» Au moment, préchauffez votre four à 180°C.
» Égouttez bien les lentilles.
» Triez les gousses d’ail et l’oignon.
» Placez dans un mixer tous les ingrédients des croquettes et mixez jusqu’à obtenir un mélange homogène.
» Dans vos mains, façonnez des boules de la taille d’une balle de ping-pong et disposez-les sur une plaque couverte de papier cuisson ou légèrement huilée, en les aplatissant légèrement.
» Enfournez pour 20 minutes en retournant vos croquettes à mi-cuisson.
» Pendant la cuisson des croquettes, préparez le raita : mélangez le concombre râpé, les yaourts au soja, le cumin, le piment, le jus de citron, la menthe ciselée, le sel et le poivre.
» Servez les croquettes bien chaudes, accompagnées du raita !

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