Velouté aux lentilles corail, tomates et lait de coco #végétalien

J’adore les soupes qui associent légumineuses et légumes ! Je vous proposais d’ailleurs en 2014 une purée de butternut et lentilles corail déclinable en soupe, et aujourd’hui je vous propose un velouté de lentilles corail (j’adore les lentilles corail !) aux tomates et lait de coco. Et bientôt vous pourrez découvrir 2 autres de mes veloutés qui sont devenus des classiques chez nous : le velouté au potiron et lentilles vertes du Puy ainsi que le velouté aux pois cassé et chou-fleur. Vraiment délicieux !

velouté aux lentilles corail, tomates et lait de coco

Ingrédients :
• 150 g de lentilles corail
• 2 échalotes
• 1 gousse d’ail
• un peu d’huile d’olive
• 3 belles tomates bien charnues (ou, à défaut, une boîte de 400 ml de tomates pelées)
• 10 cl de lait de coco
• coriandre
• sel et poivre

Recette :
» Pelez, épépinez et coupez en dés les tomates. Réservez.
» Triez et émincez la gousse d’ail et les échalotes.
» Dans une cocotte, faite revenir dans un filet d’huile d’olive l’ail et l’échalote pendant environ 5 minutes.
» Ajoutez les lentilles et les dés de tomate. Couvrez d’eau à niveau.
» Laissez mijoter à petits bouillons 20 minutes environ, jusqu’à ce que les lentilles soient bien tendres. Salez et poivrez à votre convenance.
» Mixez en rajoutant un peu d’eau si le mélange est trop épais.
» Au moment de servir, ajoutez une cuillerée à soupe de lait de coco sur chaque bol, ainsi qu’un peu de coriandre fraîche.
» Dégustez !

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2 réflexions sur “Velouté aux lentilles corail, tomates et lait de coco #végétalien

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